勐海古树茶与生态茶品质化学研究

实验采用勐海县内10个乡镇晒青茶（古树茶、生态茶），从感官品质，滋味主要化学成分及其多酚类单体成分含量进行研究，结果得出参赛晒青茶总体上条索紧结、显毫色润，滋味较浓，醇厚回甘，古树茶口感较生态茶好。化学成分中古树茶、生态茶均较一般的晒青茶或普洱生茶含量高，尤其是氨基酸、茶多酚、儿茶素、GA较为明显，变异系数大于15％的物质有EGC、C、EC、氨基酸；两者就同一物质含量及同一物质的含量变异相比，生态茶中氨基酸和EC含量均高于古树茶，其余的8种成分是古树茶含量较高，且古树茶大部化学物质含量的变异系数较生态茶小，成分含量相对稳定。