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| 茶渣中蛋白质和氨基酸分析及其营养价值评价 | |
| 引用本文： | 李煜,郑德勇,吴亮亮,叶小辉,叶乃兴,杨江帆.茶渣中蛋白质和氨基酸分析及其营养价值评价[J].福建茶叶,2015,37(1). |
| 作者姓名： | 李煜 郑德勇 吴亮亮 叶小辉 叶乃兴 杨江帆 |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学园艺学院,福建福州,350002 2. 福建农林大学材料工程学院, 福建福州350002;茶学福建省高等学校重点实验室, 福建福州350002 3. 福建农林大学园艺学院, 福建福州350002;茶学福建省高等学校重点实验室, 福建福州350002 4. 茶学福建省高等学校重点实验室,福建福州,350002 |
| 基金项目： | 福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新中心(培育)专项(2013-51).福建省高校服务海西建设重点项目“武夷岩茶精深加工与综合利用” |
| 摘 要： | 测定春、秋两季福鼎大白茶、福云6号、铁观音等7个茶树品种茶渣蛋白质和水解氨基酸组分含量。结果表明,茶树品种间和季节间蛋白质含量的差异都达到显著水平。其中春梢蛋白质含量27.53%~31.70%,秋梢蛋白质含量1 6.90%~24.20%。春梢水解氨基酸总量31.38%~36.46%,秋梢水解氨基酸总量21.42%~27.59%,茶树品种间水解氨基酸含量差异未达到显著水平,而季节间春梢水解氨基酸含量显著高于秋梢。在检出的17种氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次是亮氨酸,必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.81%~41.47%。氨基酸比值系数评价结果显示,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数SRC为57.51~68.01。 |
| 关 键 词： | 茶树 品种 茶渣 蛋白质 氨基酸分析 营养评价 |
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