|
|||||
|
|
| 浅析茶叶中的多酚氧化酶同工酶 | |
| 引用本文： | 陈洪德,郑金凯.浅析茶叶中的多酚氧化酶同工酶[J].福建茶叶,1995(1):23-26. |
| 作者姓名： | 陈洪德 郑金凯 |
| 作者单位： | [1]福建农业大学 [2]福州恩顶茶场 |
| 摘 要： | 茶叶中的多酚氧化酶（以下简称PPO）是一种铜蛋白酶，具有高度特异性和催化功能，也具有蛋白质的一般特点，而且茶叶中PPO还有多种同分异构体。PPO是茶树体内三种主要酶类之一，它不仅在茶树生理代谢中起重要作用，而且在茶叶加工中，尤其是红茶制造过程中，对催化多酚类物质的氧化变化也起着重要作用。本文拟从三个方面分析PPO同工酶。一、PPO的研究进展人们对茶叶中PPO的研究早在本世纪初即已开始，1901年，A00就提出1]：茶叶中存在着氧化酶，发酵茶的红褐色素是在氧化酶的作用下形成的。到了40年代，Sreerangchar以及Bokuchara… |
| 关 键 词： | 茶叶 多酚氧化酶 同工酶 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |