| 不同产区乌龙茶感官品质与茶汤化学成分分析 |
| |
| 引用本文： | 蔡烈伟,许勇泉,周炎花,吴士彬.不同产区乌龙茶感官品质与茶汤化学成分分析[J].福建茶叶,2016(11):17-19. |
| |
| 作者姓名： | 蔡烈伟 许勇泉 周炎花 吴士彬 |
| |
| 作者单位： | 1. 漳州科技职业学院,福建漳浦363202;福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台,福建漳州363200;2. 中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州,310008;3. 福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台,福建漳州,363200 |
| |
| 基金项目： | 福建省茶叶精深加工产业技术公共服务平台项目(2014N21020026) |
| |
| 摘 要： | 本文研究分析了乌龙茶主要产区包括闽南、闽北、广东和台湾四个产区共33个乌龙茶茶样的感官品质和主要生化成分。结果表明,闽南、闽北、广东和台湾乌龙茶的感官品质平均分差异不显著,分别为86.88±2.26、87.72±1.20、88.47±1.87和88.25±2.97;而其茶汤品质化学成分含量有明显差异,可能与其茶树品种、鲜叶原料及加工工艺有关;儿茶素组分含量差异较大,高儿茶素含量和高酯型儿茶素比例是导致广东乌龙茶(797.39±151.84、487.11±112.69)和闽北乌龙茶(587.33±57.74、300.92±30.97)茶汤滋味强度大的主要原因之一;乌龙茶氨基酸含量相对较低,主要包括茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等。本研究结果将为乌龙茶品质提高和消费者鉴别提供理论指导。
|
| 关 键 词： | 乌龙茶 产区 感官品质 化学成分 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
