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| 茉莉花中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件的探讨 | |
| 引用本文： | 董尚胜,童启庆,渡边修治,稻垣顺司.茉莉花中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件的探讨[J].福建茶叶,1997(4):23-25. |
| 作者姓名： | 董尚胜 童启庆 渡边修治 稻垣顺司 |
| 作者单位： | 浙江农业大学茶学系!杭州310029(董尚胜，童启庆)，静冈大学农学部!静冈日本(渡边修治，稻垣顺司) |
| 摘 要： | 单萜烯醇类化合物是茉莉花及茶叶中的重要香气成份，它们主要以键合态的前体形式存在于植物组织中，并在β－D－葡萄糖苷酶（〔EC3，2，1，21〕）的水解作用下形成游离香气成份1，2]。因此，β－D－葡萄糖苷酶活性的强弱在一定程度上影响单循烯醇类化合物的释放。利用对一硝基苯酚的生成比色法来测定β－D－葡萄糖苷酶活性，既简便又灵敏，具有较强的实用性。茉莉是主要的茶用香花，其主要香气成份中的芳樟醇及其氧化物等都可以由p－D一葡萄糖甘醇催化生成。因此，有关口一D一葡萄糖着酶活性的研究，无疑对其香气特征和香气形成机理等领… |
| 关 键 词： | 茉莉花 葡萄糖苷酶 测定条件 |
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