|
|||||
|
|
| 鲜绿茶水工艺初探 | |
| 引用本文： | 陈林,孙云,张孝燕.鲜绿茶水工艺初探[J].福建茶叶,2002(1):17-19. |
| 作者姓名： | 陈林 孙云 张孝燕 |
| 作者单位： | 1. 福建省农业科学院茶叶研究所355015 2. 福建农林大学园艺学院 |
| 摘 要： | 本文以杀青方式、添加剂种类及浓度为试验因素，对鲜茶汗制备鲜绿茶水的工艺技术进行了初步探讨。结果表明：制备鲜绿茶水的杀青方式可根据现有生产条件任行选择；添加剂种类对鲜绿茶水沉淀量的影响达到显著性差异。L－抗坏血酸、异抗坏血酸钠的抗氧化作用对茶水护色效果较好，β－环糊精浓度的提高对茶水贮藏黄变有促进作用；L－抗坏血酸对抑制鲜绿茶水絮状沉淀物的产生效果最好，其浓度应低于200mg/l。 |
| 关 键 词： | 鲜绿茶水 色泽 沉淀 加工工艺 添加剂 保质 |
The preliminary exploration to technological way for producing fresh green-tea beverage |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |