六堡茶加工过程中主要生化成分的变化 |
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引用本文: | 曹中环,邱瑞瑾,王登良,龙志荣,马士成,邱卫华.六堡茶加工过程中主要生化成分的变化[J].广东茶叶,2016(3):26-28. |
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作者姓名: | 曹中环 邱瑞瑾 王登良 龙志荣 马士成 邱卫华 |
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作者单位: | 1. 梧州市农业科学研究所,梧州543003;梧州市六堡茶研究院,梧州543003;2. 华南农业大学,广州,510642;3. 梧州市农业局,梧州,543003 |
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摘 要: | 为探讨六堡茶的品质形成机理,提高六堡茶产品质量,本研究对六堡茶加工过程中主要生化成分的含量进行跟踪检测,研究发现,经过渥堆、陈化等工序,茶叶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶红素、茶黄素等生化成分含量的变化呈不断下降趋势,而茶褐素的含量变化呈不断增加趋势。结果表明,过度发酵会导致六堡茶中水浸出物等几种主要成分含量的减少,使得六堡茶品质降低,因此适度的渥堆发酵有利于六堡茶独特品质的形成。
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关 键 词: | 六堡茶 生化成分 含量变化 |
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