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| 燕麦β-葡聚糖降血糖性能研究进展 | |
| 引用本文： | 朱 婷,谢 晶,邵则淮,甘建红,李晓晖,薛 斌,孙 涛.燕麦β-葡聚糖降血糖性能研究进展[J].麦类作物学报,2020(3):381-376. |
| 作者姓名： | 朱 婷 谢 晶 邵则淮 甘建红 李晓晖 薛 斌 孙 涛 |
| 作者单位： | （上海海洋大学食品学院，上海 201306） |
| 基金项目： | 国家“十三五”重点研发项目（2016YFD0400106）；国家自然科学基金项目（31571914） |
| 摘 要： | 本文从三个方面综述了燕麦β-葡聚糖降血糖性能研究进展。首先从食品血糖生成指数(glycemic index,GI)、餐后血糖、空腹血糖和α-淀粉酶活性等方面阐述了燕麦β-葡聚糖降血糖的功效,进而介绍了燕麦β-葡聚糖的结构因素——分子量和含量,以及食品加工过程对其降血糖功效的影响,最后综述了燕麦β-葡聚糖几种可能的降血糖机制,以期对后续研究提供参考。 |
| 关 键 词： | 燕麦β-葡聚糖 降血糖性能 分子量 加工过程 |
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