豆类胰蛋白酶抑制剂活度测定方法的研究

在本研究中修必了原有测定方法（美国ＡＡＣＣ７１－１０）的测试条件：１．８０目颗粒度；２．不脱脂；３．水提取及提取液过滤后测定；４．单浓度平均值测定；５．用酶起动法；６．用猪胰蛋白酶。对大豆、菜豆和绿豆样品的测定结果表明，改进后的测定方法不但操作简便而且变异系数小，灵敏度高，抑制线性范围宽（２０％￣６５％）。