优质馒头小麦品种筛选与加工品质研究 |
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引用本文: | 高新楼,史芹,刘劲哲.优质馒头小麦品种筛选与加工品质研究[J].作物品种资源,2011(10):56-58. |
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作者姓名: | 高新楼 史芹 刘劲哲 |
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作者单位: | 河南省郑州市农林科学研究所,450005 |
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基金项目: | 河南省科技攻关计划项目(0224010003) |
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摘 要: | 为了筛选出适宜加工优质馒头的小麦品种,将36个我国北方主栽小麦品种集中种植.对其理化、流变学特性以及馒头加工品质进行了评价研究。结果表明:36个小麦品种中,评分在80分以上、适宜制作优质馒头的有11个。分别是豫麦18、豫麦47、郑优6号、偃展4110、小偃22、郑农7号、郑农16、温6、百农64、中优9507、皖麦38等。馒头总评分与面粉白度、弱化度、衰减值呈正相关。与其他品质指标呈负相关。
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关 键 词: | 小麦 品种 馒头 品质 |
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