| 近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)发酵普洱茶初探 |
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| 引用本文： | 李亚莉,秘鸣,魏珍珍,周红杰.近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)发酵普洱茶初探[J].茶叶科学,2013(5):436-442. |
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| 作者姓名： | 李亚莉 秘鸣 魏珍珍 周红杰 |
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| 作者单位： | 云南农业大学普洱茶学院;昆明理工大学国土资源工程学院;云南中茶茶业有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31260197);云南省自然科学重点基金项目(2009CC005);国家科技支撑计划项目课题(2007BAD58B02);云南省科技厅富民强县计划项目(2011EB117) |
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| 摘 要： | 以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)GPT-5-11(专利号:201010182948.5)发酵普洱茶。结果表明,接种菌株的普洱茶样品GABA含量为0.3052~1.5332 mg/g,显著高于对照0.0628~0.1047 mg/g,其中灭菌每翻接种液态菌的样品GABA含量最高,为1.5332 mg/g,达到GABA茶的标准。同时,接种该菌株进行发酵后,发酵茶样中的主要功能成分含量均较自然发酵茶叶中的含量高,具有传统普洱茶的品质风味,且在香气和滋味方面有自身的特点,滋味醇和、厚滑,香气纯正略带乳香。
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| 关 键 词： | γ-氨基丁酸(GABA) GPT-5-11菌株 普洱茶 发酵 |
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