绿茶低温真空与热风联合干燥新工艺研究 |
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引用本文: | 刘玉芳,刘晓东,林国轩,郭春雨,邓丽洪,杨春.绿茶低温真空与热风联合干燥新工艺研究[J].茶叶科学,2013(4):345-350. |
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作者姓名: | 刘玉芳 刘晓东 林国轩 郭春雨 邓丽洪 杨春 |
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作者单位: | 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所 |
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基金项目: | 广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻10100009-4) |
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摘 要: | 为提高烘干绿茶的品质,特别是保证得到绿茶绿润的干茶色泽,对绿茶的干燥工艺进行了探索。对揉捻后的绿茶采用低温真空与热风联合干燥,以传统的热风干燥和真空冷冻干燥为对照,对不同干燥方法绿茶中叶绿素、茶多酚、氨基酸等有效成分保留程度、绿茶感官品质以及能耗等指标进行综合评价。结果表明:联合干燥工艺绿茶的外形、香气、叶底得分均比传统热风干燥的高,特别是在外形色泽上有明显优势;同时,其综合品质也高于冷冻真空干燥工艺的品质;联合干燥工艺能耗介于热风干燥与冷冻真空干燥之间。
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关 键 词: | 绿茶 低温真空与热风联合干燥 冷冻真空干燥 热风干燥 品质 |
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