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不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响
引用本文:周树红,龚淑英.不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响[J].茶叶科学,2003,23(1):51-56.
作者姓名:周树红  龚淑英
作者单位:浙江大学农业与生物技术学院,浙江,杭州,310029
摘    要:设置不同含水量、不同辐照剂量的试验发现,除咖啡碱、儿茶素特别是脂型儿茶素含量有所下降外,普洱茶中其他品质成分如氨基酸、可溶性糖、茶多酚总量以及茶多酚的氧化产物,辐照后一般都有所增加;各含水量、辐照剂量以及二者的交互作用间都存在极显著差异,但水浸出物除不同剂量间存在极显著差异外,含水量及二者交互作用不显著;经过感官审评,辐照茶样的感官品质无不良变化。

关 键 词:茶学  普洱茶  辐照  含水量  品质  化学成分
文章编号:1000-369X(2003)01-0051-06
修稿时间:2002年6月25日

Effects of Different Radiation Treatments on The Content of Chemical Components and Quality of Puer-Tea
ZHOU Shu-hong,GONG Shu-ying.Effects of Different Radiation Treatments on The Content of Chemical Components and Quality of Puer-Tea[J].Journal of Tea Science,2003,23(1):51-56.
Authors:ZHOU Shu-hong  GONG Shu-ying
Abstract:Through experiment with treatments of various dosages of radiation and different initial water contents in Puer-tea, it was found that contents of amino acid, tea polyphenols and the oxidation products of polyphenols were increased; oppositely, caffeine and catechins, particularly the compound catechins were decreased; In addition, the radiation treatments had no negative effect on the organoleptic quality of Puer-tea.
Keywords:Tea science  Puer-tea  Radiation  Water contents  Quality  Chemical components
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