基于EDEM和RSM的红茶发酵机参数优化 |
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引用本文: | 刘丽敏,董春旺,林淑红,石亚丽.基于EDEM和RSM的红茶发酵机参数优化[J].茶叶科学,2023(5):681-690. |
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作者姓名: | 刘丽敏 董春旺 林淑红 石亚丽 |
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作者单位: | 1. 浙江经济职业技术学院;2. 山东省农业科学院茶叶研究所 |
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摘 要: | 发酵是红茶品质形成的关键工序,而发酵条件是影响发酵程度的重要因素。为优化自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数,使用离散元仿真方法(Extended distinct element method,EDEM)对柔性刮板的转速进行3个梯度的仿真并比较其翻拌的均匀性;并以感官得分作为评价指标,采用响应面法(Response surface method,RSM)对影响发酵品质的3个关键因素(发酵温度、发酵时间、翻拌间隔)进行优化。结果表明,36(°)·s-1的转速下发酵叶翻拌的均匀性最好;基于此转速,各因素对发酵品质的影响重要性顺序为发酵时间>发酵温度>翻拌间隔,最优工艺参数为:发酵时间230 min,发酵温度28.5℃,翻拌间隔20 min。
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关 键 词: | 红茶发酵 工艺参数 响应面法 EDEM分析 |
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