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| 茶叶中有机酸及其浸出特性研究 | |
| 引用本文： | 刘盼盼,钟小玉,许勇泉,陈根生,尹军峰,刘平.茶叶中有机酸及其浸出特性研究[J].茶叶科学,2013(5). |
| 作者姓名： | 刘盼盼 钟小玉 许勇泉 陈根生 尹军峰 刘平 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，浙江 杭州 310008; 中国农业科学院研究生院，北京 100081 2. 中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，浙江 杭州 310008; 浙江茗皇天然食品开发有限公司，浙江 龙游 324404 3. 中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，浙江 杭州 310008 |
| 基金项目： | 浙江省自然科学基金，国家自然科学基金，国家青年基金 |
| 摘 要： | 研究了不同叶位、不同品种和不同茶类茶叶中有机酸的含量，以及不同冲泡时间、冲泡温度和pH条件下有机酸的浸出特性。结果表明：有机酸中奎尼酸、苹果酸、柠檬酸和草酸的含量要高于酒石酸和 L-抗坏血酸的含量，有机酸总量随着鲜叶嫩度的下降而减少，其中草酸的含量下降明显，第4叶的含量仅为一芽一叶的49.5℅；不同茶叶品种对有机酸含量有较大影响，福鼎种的含量最低，黄金桂的含量最高；不同茶类间茶叶有机酸含量变化显著，依次为：红茶>乌龙茶>绿茶>普洱茶；另外有机酸的浸出随着冲泡温度的提高和冲泡时间的延长而增加，但随着pH值的提高却呈减少趋势。 |
| 关 键 词： | 茶叶 有机酸 浸出特性 |
Study on Organic Acids Contents in Tea Leaves and its Extracting Characteristics |
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| LIU Pan-pan , ZHONG Xiao-yu , XU Yong-quan , CHEN Gen-sheng , YIN Jun-feng , LIU Ping.Study on Organic Acids Contents in Tea Leaves and its Extracting Characteristics[J].Journal of Tea Science,2013(5). | |
| Authors: | LIU Pan-pan ZHONG Xiao-yu XU Yong-quan CHEN Gen-sheng YIN Jun-feng LIU Ping |
| Abstract: | |
| Keywords: | tea leaves organic acids extracting characteristics |
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