| 苹果酒的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 程可利,张旦旦,张 叶,高亚栋,易 帅,孙 鹏.苹果酒的生产工艺研究[J].热带作物学报,2014(1):1-4. |
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| 作者姓名： | 程可利 张旦旦 张 叶 高亚栋 易 帅 孙 鹏 |
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| 作者单位： | 西安工程大学环境与化学工程学院 陕西西安 710048;西安工程大学环境与化学工程学院 陕西西安 710048;西安工程大学环境与化学工程学院 陕西西安 710048;西安工程大学环境与化学工程学院 陕西西安 710048;西安工程大学环境与化学工程学院 陕西西安 710048;西安工程大学环境与化学工程学院 陕西西安 710048 |
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| 基金项目： | 基金项目：西安工程大学2012年大学生创新创业项目(No.201204069)。 |
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| 摘 要： | 通过正交实验，摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。结果表明，可选用Na2SO3防止竭变，用果胶酶提高出汁率和澄清果汁，控制一定的条件使酵母发酵，用硅藻土澄清发酵原酒，陈酿后调配酒液成分，最后灭菌、检测、装瓶，并在此基础上进行放大生产，取得了满意的效果。
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| 关 键 词： | 苹果酒 正交实验 发酵 褐变 酵母 |
Preliminary Study on Production Technology of Applejack |
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| CHENG Keli,ZHANG Dandan,ZHANG Ye,GAO Yadong,YI Shuai and SUN Peng.Preliminary Study on Production Technology of Applejack[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2014(1):1-4. |
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| Authors: | CHENG Keli ZHANG Dandan ZHANG Ye GAO Yadong YI Shuai and SUN Peng |
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| Institution: | College of Environmental and Chemical Engineering, Xi'an Polytechnic University, Xi'an, Shanxi 710048;College of Environmental and Chemical Engineering, Xi'an Polytechnic University, Xi'an, Shanxi 710048;College of Environmental and Chemical Engineering, Xi'an Polytechnic University, Xi'an, Shanxi 710048;College of Environmental and Chemical Engineering, Xi'an Polytechnic University, Xi'an, Shanxi 710048;College of Environmental and Chemical Engineering, Xi'an Polytechnic University, Xi'an, Shanxi 710048;College of Environmental and Chemical Engineering, Xi'an Polytechnic University, Xi'an, Shanxi 710048 |
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| Abstract: | Explore the better production technology of applejack by orthogonal test. The results showed that Na2SO3 can prevent running, pectinase can improve the rate of juice and the clarification of fruit juice controlling some yeast fermentation conditions, fermented applejack, diatomite clarification with aging, component blending liquor, sterilization, detection, bottling, and on this basis to enlarge the production, achieved satisfactory results. |
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| Keywords: | applejack orthogonal experiment fermentation browning yeast |
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