| 胡椒预处理方式对胡椒脱皮的影响 |
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| 引用本文： | 赖晓霞,刘四新,何晓磊,李从发.胡椒预处理方式对胡椒脱皮的影响[J].热带作物学报,2012(3):28-32. |
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| 作者姓名： | 赖晓霞 刘四新 何晓磊 李从发 |
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| 作者单位： | 1 海南大学食品学院 海南海口 570228；
2 海南大学环境与植物保护学院 海南海口 570228;海南大学食品学院 海南海口 570228;1 海南大学食品学院 海南海口 570228；
2 海南大学环境与植物保护学院 海南海口 570228;海南大学食品学院 海南海口 570228 |
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| 基金项目： | 基金项目：国家自然科学基金项目(No.31160339)。 |
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| 摘 要： | 通过改变胡椒的预处理方式来解决固态发酵脱皮时间短与固态发酵脱皮白胡椒色泽差之间的矛盾。结果表明：不同条件下沸水热烫处理得到的胡椒脱皮率虽能达到100 %，但色泽不理想；而在室温条件下，经不同水处理后脱皮得到的白胡椒的色泽明显比沸水热烫的好，但脱皮率未能达到100 %；用热水浸泡预处理后的实验组不仅胡椒脱皮率能达到100 %，而且色泽也较为理想，已达到市售的水平。所以，选择胡椒脱皮的最优预处理方式为50 ℃热水浸泡20 min。
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| 关 键 词： | 胡椒 脱皮 预处理 固态发酵 |
Effect of Pepper Pretreatment Way on Pepper Decortication |
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| LAI Xiaoxi,LIU Sixin,HE Xiaolei and LI Congfa.Effect of Pepper Pretreatment Way on Pepper Decortication[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2012(3):28-32. |
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| Authors: | LAI Xiaoxi LIU Sixin HE Xiaolei and LI Congfa |
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| Institution: | 1 College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou, Hainan 570228;
2 College of Environment and Plant Protection, Hainan University, Haikou, Hainan 570228;College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou, Hainan 570228;1 College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou, Hainan 570228;
2 College of Environment and Plant Protection, Hainan University, Haikou, Hainan 570228;College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou, Hainan 570228 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pepper(Piper nigrum L ) decortication pretreatment way solid-state fermentation |
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