| 菠萝蜜果腱果酱的研制 |
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| 引用本文： | 杨劲松,蔡锦红,康丽如,谭海生.菠萝蜜果腱果酱的研制[J].热带作物学报,2016,37(9):1836-1840. |
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| 作者姓名： | 杨劲松 蔡锦红 康丽如 谭海生 |
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| 作者单位： | 海南大学,海南海口,570228 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（No. 31460621）；海南省自然科学基金（No. 314073）。 |
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| 摘 要： | 以菠萝蜜果腱为主要原料,研究菠萝蜜果腱果酱的生产工艺。通过对琼脂、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠的添加量以及果浆的浓缩温度分别进行单因素试验,选定各因素的基本值后,进行了L9(34)的正交试验。通过正交试验,采用直观分析法确定了菠萝蜜果腱果酱的适宜生产工艺为:琼脂添加量0.6%、柠檬酸添加量0.5%、浓缩温度90℃、D-异抗坏血酸钠添加量0.4%。在此条件下制得的菠萝蜜果腱果酱可溶性固形物含量为65%,果酱呈金黄色,有浓郁的菠萝蜜香味,质地细腻、酸甜可口,酱体良好。
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| 关 键 词： | 菠萝蜜 果腱 果酱 正交试验 加工工艺 |
Jackfruit Jam |
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| YANG Jinsong,CAI Jinhong,KANG Liru and TAN Haisheng.Jackfruit Jam[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2016,37(9):1836-1840. |
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| Authors: | YANG Jinsong CAI Jinhong KANG Liru and TAN Haisheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jackfruit Fruit tendon Jam Orthogonal test Processing technology |
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