| 壳聚糖对大豆蛋白发酵液的絮凝研究 |
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| 引用本文： | 王秋京,江连洲,鞠华伟.壳聚糖对大豆蛋白发酵液的絮凝研究[J].大豆通报,2007(1):21-24. |
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| 作者姓名： | 王秋京 江连洲 鞠华伟 |
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| 作者单位： | [1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨150086 |
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| 基金项目： | 黑龙江省杰出青年科学基金 |
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| 摘 要： | 对用壳聚糖絮凝大豆蛋白发酵液进行研究,讨论pH值、絮凝剂浓度、温度和搅拌时间对絮凝效果的影响,结果是壳聚糖用量200 mg/L、pH值为4、搅拌12 min、温度30℃时效果最好.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 大豆蛋白 发酵液 絮凝 |
| 文章编号： | 1009-2765（2007）01-0021-04 |
| 收稿时间： | 2006-12-07 |
| 修稿时间： | 2006年12月7日 |
Study on Pretreatment of Chitosan to Soy Protein Broth |
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| Wang Qiujing,Jiang Lianzhou,Ju Huawei.Study on Pretreatment of Chitosan to Soy Protein Broth[J].Soybean Bulletin,2007(1):21-24. |
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| Authors: | Wang Qiujing Jiang Lianzhou Ju Huawei |
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| Institution: | 1. Food College of Northeast Agricultural University, Harbin 150030 ; 2. The National Research Centre of Soybean Engineering and Technology, Harbin 150086 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chitosan Bean protein Broth Flocculation |
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