| 不同增稠剂对豆乳夸克品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 唐民民,李岩.不同增稠剂对豆乳夸克品质的影响[J].大豆通报,2013(1):36-38. |
| |
| 作者姓名： | 唐民民 李岩 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 |
| |
| 摘 要： | 利用豆乳部分替代牛乳生产豆乳夸克,不仅可以降低成本,还可以改善风味,使动植物营养互补。为使豆乳夸克达到细腻、饱满的口感,避免乳清析出、油脂分离等缺陷,必须添加一些增稠剂。通过对单一增稠剂持水率的测定,选定效果较好的3种胶体,即PGA、刺槐豆胶和黄原胶,进行正交试验以选定最佳配比,结果为:PGA添加0.2%,刺槐豆胶添加0.3%,黄原胶添加0.1%时制备的豆乳夸克口感最佳。
|
| 关 键 词： | 增稠剂 豆乳夸克 品质 |
Influence of Thickeners on the Quality of Soymilk Quark |
| |
| Tang Minmin, LiYan.Influence of Thickeners on the Quality of Soymilk Quark[J].Soybean Bulletin,2013(1):36-38. |
| |
| Authors: | Tang Minmin LiYan |
| |
| Institution: | ( Heilongjiang Longdan Diary Co., Ltd., Harbin 150086, China ) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
