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| 原料大豆豆腐加工适用性评价方法的建立 | |
| 引用本文： | 郭顺堂,谢来超,张新艳.原料大豆豆腐加工适用性评价方法的建立[J].大豆通报,2013(3):20-21. |
| 作者姓名： | 郭顺堂 谢来超 张新艳 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 摘 要： | 我国是大豆原产国,具有丰富的种质资源,据报道目前已保存28 000多种。这些大豆品种在我国的东北、华北、黄淮海等地区有广泛的种植,为我国的大豆食品加工提供了原料保障。据报道,对16 082份大豆的分析结果,蛋白质含量9.3%~52.9%,脂肪含量为10.7%~24.2%。品种的 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 可溶性蛋白含量 豆腐加工 评价方法 适用性 脂肪含量 大豆品种 分析结果 蛋白质含量 原料 |
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