| 鱼肉与大豆蛋白复合挤压组织化特性研究 |
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| 引用本文： | 王净,张光,刘琳琳,石彦国,孙冰玉.鱼肉与大豆蛋白复合挤压组织化特性研究[J].大豆通报,2015(3):31-39. |
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| 作者姓名： | 王净 张光 刘琳琳 石彦国 孙冰玉 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨,150076
2. 俄罗斯远东联邦大学生物医学学院,海参崴,690091 |
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| 基金项目： | 俄罗斯联邦国家高等教育国际合作项目，2013研究生创新培养计划资助项目 |
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| 摘 要： | 以鱼肉、大豆蛋白为主要原料,通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合。在确定原料比例的基础上,依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响,并采用Box-Behnken中心组合试验对这些变量进行了分析,得出最佳挤压条件为:物料含水率30%、进料速度35 r/min、螺杆转速175 r/min、挤压机五区温度90℃→100℃→110℃→145℃→110℃时,在这种条件下挤出物的组织化程度可达到2.12。
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| 关 键 词： | 鱼肉-大豆蛋白 双螺杆挤压 工艺参数 响应面 组织化程度 |
Organizational Characteristics of the Combined Fish and Soybean Protein Extrusion |
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| Wang Jing
,
Zhang Guang
,
Tatyana K.Kalenik
,
Liu Linlin
,
Shi Yanguo
,
Sun Bingyu.Organizational Characteristics of the Combined Fish and Soybean Protein Extrusion[J].Soybean Bulletin,2015(3):31-39. |
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| Authors: | Wang Jing Zhang Guang Tatyana KKalenik Liu Linlin Shi Yanguo Sun Bingyu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fish-soybean protein Twin-screw extrusion Process parameters Response surface Orga?nizational degree |
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