| 大豆脂肪氧合酶LOX-1热失活的高级结构变化分析 |
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| 引用本文： | 蔡燕,韩鹏程,齐美玉,葛存旺.大豆脂肪氧合酶LOX-1热失活的高级结构变化分析[J].大豆科学,2021,40(5):703-707. |
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| 作者姓名： | 蔡燕 韩鹏程 齐美玉 葛存旺 |
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| 作者单位： | 南通大学化学化工学院,江苏南通226019 |
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| 摘 要： | 为促进大豆脂肪氧合酶LOX-1的动力学及催化机理研究,并为LOX-1活性的合理调控提供科学依据,本研究利用FT-IR技术分析LOX-1在20～80 ℃范围内的热失活和高级结构变化,采用Omnic 6.0和Peakfit 4.12软件处理FT-IR光谱,结合傅里叶自去卷积(FSD)、二阶导数分辨和曲线拟合技术分析酰胺Ⅰ带,获得不同温度下LOX-1的二级结构含量,并进行热失活条件下LOX-1荧光光谱分析.研究结果显示:LOX酶活在50℃和55℃下随时间逐步降低,65℃时3 min内活性完全丧失,LOX-1酶对热具有敏感性.50～65 ℃时,α-螺旋和β-折叠的含量均在25％左右浮动,变化幅度较热失活小,说明LOX-1二级结构的改变不是其活性丧失的主要原因.荧光光谱显示时间延长和温度升高后,LOX-1的荧光发射峰未发生明显改变,说明50～65℃时活性位没有进一步将色氨酸残基暴露于溶剂中,很可能活性位只发生了微小变化.
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| 关 键 词： | 大豆 脂肪氧合酶 LOX-1 热失活动力学 FTIR 二级结构 |
Analysis of Higher Structure Changes of Soybean Lipoxygenase-1 During Thermal Inactivation |
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| CAI Yan,HAN Peng-cheng,QI Mei-yu,GE Cun-wang.Analysis of Higher Structure Changes of Soybean Lipoxygenase-1 During Thermal Inactivation[J].Soybean Science,2021,40(5):703-707. |
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| Authors: | CAI Yan HAN Peng-cheng QI Mei-yu GE Cun-wang |
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