| 烫漂及冻结对青头菌营养价值的影响 |
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| 引用本文： | 赵天瑞,樊建,李永生,朱正良.烫漂及冻结对青头菌营养价值的影响[J].中国食用菌,2005,24(3):64-66. |
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| 作者姓名： | 赵天瑞 樊建 李永生 朱正良 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学,食品工程研究中心,云南,昆明,650224 |
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| 摘 要： | 研究了在不同的烫漂温度和烫漂时间下青头菌过氧化物酶(Peroxidase，POD)活性的变化．烫漂及冻藏对青头菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氨等成分的影响结果表明：采用95～96℃烫漂温度效果最好，在4min内过氧化物酶活性降低了95．5％；烫漂及冻藏都使青头菌营养成分受到不同程度的损失建议采用一70℃以下温度不经烫漂而冻结，冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月，其营养价值保持很好。
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| 关 键 词： | 青头菌 烫漂 POD活性 冻藏 营养价值 |
| 文章编号： | 1003-8310(2005)03-0064-03 |
| 修稿时间： | 2005年1月8日 |
The Effect of Scalding and Freezing on the Nutritional Value of Russula virescens |
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| ZHAO Tian-rui,FAN Jian,LI Yong-sheng,ZHU Zheng-liang.The Effect of Scalding and Freezing on the Nutritional Value of Russula virescens[J].Edible Fungi of China,2005,24(3):64-66. |
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| Authors: | ZHAO Tian-rui FAN Jian LI Yong-sheng ZHU Zheng-liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Russula virescens scalding POD activity freezing preservation nutritional value |
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