| 青头菌冻结工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵天瑞,樊建,覃宇悦,曹建新.青头菌冻结工艺研究[J].中国食用菌,2007,26(4):50-52. |
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| 作者姓名： | 赵天瑞 樊建 覃宇悦 曹建新 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学食品工程研究中心,昆明,650224 |
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| 基金项目： | 云南梅塞尔气体产品有限公司许源工程师对本试验给予了大力支持,在此表示衷心的感谢. |
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| 摘 要： | 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下青头菌的流化状态、冻结速率及与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明：选用开孔率为50%、孔径为5mm的筛板,用3.5 m·s^-1循环风速,对床层高度为5 cm的新鲜青头菌进行流态化速冻效果最佳;建议采用-70℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.3%。
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| 关 键 词： | 青头菌 冻结 流态化 汁液流失率 |
| 文章编号： | 1003-8310（2007）04-0050-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-21 |
Study on Freezing Technics of Russula virescens L |
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| ZHAO Tian-rui,FAN Jian,QIN Yu-yue,CAO Jian-xin.Study on Freezing Technics of Russula virescens L[J].Edible Fungi of China,2007,26(4):50-52. |
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| Authors: | ZHAO Tian-rui FAN Jian QIN Yu-yue CAO Jian-xin |
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| Institution: | Research Center for Food Engineering of Kunming University of Science and Technology, Kunming 650224, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ruzsula virescens L Freezing Flowed state Rate of juice leakage |
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