| 葡萄中糖基化花色苷研究进展 |
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| 引用本文： | 朱磊,李丹丹,王鹤霖,张雅丽.葡萄中糖基化花色苷研究进展[J].园艺学报,2017,44(9):1693-1703. |
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| 作者姓名： | 朱磊 李丹丹 王鹤霖 张雅丽 |
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| 作者单位： | （1黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319；2中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31401828)，黑龙江省自然科学基金青年科学基金项目(QC2017024)，大庆市指导性科技计划项目(zd-2016-108)，黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划项目(XYB2013-16)，黑龙江省教育厅科研项目(12541579) |
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| 摘 要： | 葡萄果实与葡萄酒的颜色由其所含花色苷的种类和含量决定,而花色苷是由花色素经过糖基化修饰转变而成,所以糖基化修饰在葡萄果实花色苷合成途径中起着重要作用。葡萄果实中的糖基化花色苷主要包括花色素的3–O–葡萄糖基和3,5–O–双葡萄糖基,即花色素单糖苷和花色素双糖苷,糖基化花色苷的组成是决定红葡萄酒品质的关键因素之一。对糖基化花色苷在葡萄果实中的组成及其对葡萄酒颜色和稳定性的影响进行了简要介绍,重点对花色素单糖苷和花色素双糖苷合成的关键酶基因以及转录因子进行了综述,以期为葡萄果实糖基化花色苷合成的调控机理的全面揭示和优质红色酿酒葡萄品种的选育提供信息。
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| 关 键 词： | 葡萄 花色苷 糖基化 关键酶基因 转录因子 |
Advances in Glycosylated Anthocyanins in Grapes |
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| ZHU Lei,LI Dandan,WANG Helin,ZHANG Yali.Advances in Glycosylated Anthocyanins in Grapes[J].Acta Horticulturae Sinica,2017,44(9):1693-1703. |
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| Authors: | ZHU Lei LI Dandan WANG Helin ZHANG Yali |
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| Institution: | （1College of Food Science and Technology，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China；2College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China） |
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