| 苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究 |
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| 引用本文： | 程建军,马莺,杨咏丽,凌海波,焦明晶,庄严.苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究[J].园艺学报,2002,29(3):261-262. |
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| 作者姓名： | 程建军 马莺 杨咏丽 凌海波 焦明晶 庄严 |
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| 作者单位： | (东北农业大学食品学院, 哈尔滨150030; 北大绿色科技有限公司, 北京100871) |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金资助项目 (C973 7) |
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| 摘 要： | 以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象, 对其酶的活性变化及其特性的研究表明, 苹果梨中的多酚氧化酶的最适pH 值是4. 6 , 最适温度是40 ℃; 亚硫酸氢钠、维生素C、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱, 硫酸钠几乎无抑制作用。不同底物和同底物不同浓度影响多酚氧化酶特性。
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| 关 键 词： | 苹果梨 多酚氧化酶 特性 |
| 文章编号： | 0513-353X(2002)03-0261-02 |
| 修稿时间： | 2001年12月24 |
Study on Characteristics of Polyphenol Oxidase in Pingguoli Pear |
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| Cheng Jianjun ,Ma Ying ,Yang Yongli ,Ling Haibo ,Jiao Mingjing ,and Zhuang Yan.Study on Characteristics of Polyphenol Oxidase in Pingguoli Pear[J].Acta Horticulturae Sinica,2002,29(3):261-262. |
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| Authors: | Cheng Jianjun Ma Ying Yang Yongli Ling Haibo Jiao Mingjing and Zhuang Yan |
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| Institution: | ( Northeast Agricultural University, Food Science Department, Harbin 150030, China; Peking University Green Technology Co. Ltd, Beijing 100871, China) |
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| Abstract: | The experiment studied on the Polyphenol oxidase ( PPO) extracted from Pingguoli Pear. Thechange of PPO activity and characteristics showed that the optimal pH of PPO is 4. 6, and optimal temperature is 40 ℃. The inhibition of the inhibitors is in the following order : sodium bisulphate, Vitamin C, citric acid, sodium sulfate. The effect of different zymolyte or different zymolyte concentration on PPO were studied. |
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| Keywords: | Pingguoli pear Polyphenol oxidase(PPO) Characteristics |
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