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| 辣椒果实中辣椒素含量的研究 | |
| 引用本文： | 蒋健箴,王志源,王德恒,韩雅珊.辣椒果实中辣椒素含量的研究[J].蔬菜,1987(4). |
| 作者姓名： | 蒋健箴 王志源 王德恒 韩雅珊 |
| 作者单位： | 北京农业大学，北京农业大学，北京农业大学，北京农业大学 |
| 摘 要： | 评价辣椒品质,除果实色泽、外形以外,很重要的是其辣味程度。辣椒果实中的辣味成份,最早由Thres(1876年)从辣椒中分离出来,并命名为辣椒素(Capsai-cin)。其化学名称为:8—甲基—6癸烯香草基胺。辣椒果实的辣味程度则决定于辣椒素含量的多少。 |
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