莲子的营养价值与食疗保健

莲子是我国水生蔬菜栽培中的特种挺水宿根经济植物，属睡莲科，在栽培利用上是以收获子实为主的，所以，又称子莲或白莲。 莲子鲜嫩的果实是一种绿色保健蔬菜佳肴，味美鲜甜，其干壳老熟的莲子还可加工成珍贵的保健食品，初加工可制成红肉莲和白肉莲，深（精）加工可制成早餐糊、贡品糊、莲蓉、莲糕、莲芯露、莲子汁等食品和饮料，老少兼宜，营养价值十分丰富。据测定，其有效成分含糖 １１．４４％～ １２．７９％，淀粉４５１２％～４９．１８％，脂肪２．４％～２．５８％，粗纤维２．５％～２．９３％，铁０．００８％～０．０１２％，…