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| 麻辣牛蒡丝的加工 | |
| 引用本文： | 张仕刚,王淑贞.麻辣牛蒡丝的加工[J].蔬菜,2003(6):18-18. |
| 作者姓名： | 张仕刚 王淑贞 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县仁和路106号,224500 |
| 摘 要： | 牛蒡又称大力子,属菊科2～3年生草本植物。根茎为肉质,含有许多人体必需的营养物质,具有较高的药用价值,是近年从日本引入而又大量出口日本的优良根茎类蔬菜。牛蒡的食用方法较多,现介绍一种牛蒡的加工方法供参考。一、材料与方法主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。二、工艺流程原料→精选→清洗→去皮→清水保存→切丝→护色→热烫(护色)→沥水→调味→包装→杀菌→成品检验。三、操作要点1.选料 选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。2.清洗 … |
| 关 键 词： | 麻辣蒡丝 加工 主料 辅料 加工机械 工艺流程 操作技术 |
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