| 护色方式对枇杷果肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈贤爽,王锦涛,鲁周民.护色方式对枇杷果肉品质的影响[J].北方园艺,2015(20). |
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| 作者姓名： | 陈贤爽 王锦涛 鲁周民 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学林学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学林学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学林学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 杨凌示范区农业科技示范推广能力提升资助项目;财政部"以大学为依托的农业科技推广模式建设"资助项目 |
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| 摘 要： | 以"大五星"枇杷果为试材,分别采用20%柠檬汁+1%食盐溶液浸泡、蒸汽加热和85℃水浴加热处理枇杷果肉,测定在室内自然光条件下放置过程中样品的水分、可溶性糖、可滴定酸含量、色值、多酚氧化酶(PPO)活性、维生素C含量及对ABTS自由基(ABTS+·)的清除率,研究不同护色工艺对枇杷果肉品质的影响。结果表明:浸泡、蒸汽和水浴处理的最佳护色时间分别为10min、40s、20s。在放置过程中,浸泡护色的枇杷果肉水分和维生素C含量、PPO活性均处于最高水平,而总色差值低于其它2种护色方式处理的枇杷果肉。0h时浸泡护色的枇杷果肉可溶性糖、可滴定酸含量以及对ABTS+·的清除率均处于最大值。放置6h时,三者差异不显著(P0.05)。3种护色方式的护色效果以护色剂浸泡最优。
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| 关 键 词： | 枇杷果肉 护色 浸泡 枇杷品质 |
Effect of Color Retention Technique on the Quality of Loquat Fruit Flesh |
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