| 红富士苹果鲜榨汁褐变的抑制研究 |
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| 引用本文： | 李莉,田士林.红富士苹果鲜榨汁褐变的抑制研究[J].北方园艺,2007(1):183-184. |
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| 作者姓名： | 李莉 田士林 |
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| 作者单位： | 河南省黄淮学院农林科学系,驻马店,463000 |
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| 摘 要： | 多酚氧化酶（PPO）是引起苹果鲜榨汁褐变的主要原因，现对押制褐变进行了多方位研究。结果表明：缸富士鲜榨汁的酸度控制在4．5左右，加热30℃，5min，然后加入0．16％的Vc，可有效控制苹果鲜榨汁的褐变。
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| 关 键 词： | 红富士苹果 鲜榨汁 褐变 多酚氧化酶 |
| 文章编号： | 1001-0009(2007)01-0183-02 |
| 收稿时间： | 07 10 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年7月10日 |
The Red Fuji Apple Fresh Presses Out the Juice Turning Brown the Suppression to Grind |
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| Li Li,TIAN Shi-lin.The Red Fuji Apple Fresh Presses Out the Juice Turning Brown the Suppression to Grind[J].Northern Horticulture,2007(1):183-184. |
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| Authors: | Li Li TIAN Shi-lin |
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