| 物性分析仪测定鸭梨质构条件的优化 |
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| 引用本文： | 徐金涛,高丽娟,李龙飞,张海娥,乐文全,郝宝锋.物性分析仪测定鸭梨质构条件的优化[J].北方园艺,2016(18):29-33. |
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| 作者姓名： | 徐金涛 高丽娟 李龙飞 张海娥 乐文全 郝宝锋 |
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| 作者单位： | 河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎,066600;河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎,066600;河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎,066600;河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎,066600;河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎,066600;河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎,066600 |
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| 基金项目： | 河北省农林科学院基本科研业务费资助项目(A2015020103)，国家梨产业技术体系资助项目(CARS-29-23). |
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| 摘 要： | 以鸭梨果实为试材,采用物性分析仪TPA模式在不同压缩速度和目标形变量下,测定鸭梨果实的质地参数,以优化TPA模式评价的测定条件。结果表明:在TPA测定过程中,目标形变量对硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性、恢复性、断裂性和咀嚼性等8个TPA参数的影响极显著(P≤0.01);而压缩速度对硬度和胶着性性影响显著(P≤0.05),对断裂性极显著(P≤0.01),对其它5个TPA参数影响不显著。选用1.0mm·s-1的压缩速度和20%的目标形变量作为鸭梨果实TPA模式下的测定条件,能够客观地反映鸭梨果肉组织的质地特征。
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| 关 键 词： | TPA 鸭梨 质构参数 条件优化 |
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