| 外源抗坏血酸对鲜榨梨汁褐变的影响 |
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| 引用本文： | 李丽梅,冯云霄,程玉豆,何近刚,关军锋.外源抗坏血酸对鲜榨梨汁褐变的影响[J].北方园艺,2018(2):156-160. |
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| 作者姓名： | 李丽梅 冯云霄 程玉豆 何近刚 关军锋 |
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| 作者单位： | 河北省农林科学院遗传生理研究所,河北石家庄,050051;河北省农林科学院遗传生理研究所,河北石家庄,050051;河北省农林科学院遗传生理研究所,河北石家庄,050051;河北省农林科学院遗传生理研究所,河北石家庄,050051;河北省农林科学院遗传生理研究所,河北石家庄,050051 |
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| 基金项目： | 国家现代农业(梨)产业技术体系建设资助项目，现代农业创新工程资助项目 |
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| 摘 要： | 以11个梨品种("雪梨""鸭梨""黄冠梨""红香酥""南水""玉露香""秋月""早酥红""新高""晚秀""雪青")为试材,榨取果汁,分别添加不同浓度(0.1%、0.2%)抗坏血酸,以不添加抗坏血酸为对照(CK),测定不同浓度抗坏血酸对梨汁pH、多酚氧化酶(PPO)活性、可滴定酸含量、OD420的影响。结果表明:梨汁褐变与pH、可滴定酸含量、PPO活性无关;抗坏血酸并非通过降低梨汁pH,抑制梨汁PPO活性而抑制褐变。
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| 关 键 词： | 抗坏血酸 梨汁 褐变 |
Effects of Addition of Ascorbic Acid on Browning of Fresh Pear Juice |
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| LI Limei,FENG Yunxiao,CHENG Yudou,HE Jingang,GUAN Junfeng.Effects of Addition of Ascorbic Acid on Browning of Fresh Pear Juice[J].Northern Horticulture,2018(2):156-160. |
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| Authors: | LI Limei FENG Yunxiao CHENG Yudou HE Jingang GUAN Junfeng |
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