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| 几种农家小菜的腌制 | |
| 引用本文： | 司玉芹.几种农家小菜的腌制[J].北方园艺,2006(1):39-39. |
| 作者姓名： | 司玉芹 |
| 作者单位： | 山东省济宁市任城区农业局 272133 |
| 摘 要： | 蜜汁蒜:配方:蒜头50kg、白糖20kg、醋15kg、食0.3kg、桂花1kg(公斤)。加工方法:大蒜扒皮、去须后、入用清水浸泡第2d(天)换水,第3d(天)捞出控干,然后将煮的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔2d(天)倒一次缸,倒次缸后封缸。3月后即成品。盘香萝卜:配方:咸萝卜1.50kg(公斤)、二级酱油12(公斤),5度食醋3.5kg(公斤),鲜辣椒1.5kg;(或干辣0.8kg(公斤)),糖精7.5g(克)。加工方法:将咸青萝卜整洗净后,切成条形,放入清水中浸泡10h(小时)后,榨压30%的水分,然后浸于配好辅料的酱油内,每天倒两次缸,2(天)后即为成品。酱黄瓜:配方:咸黄瓜50kg,甜面酱35kg(公斤… |
| 关 键 词： | 腌制 小菜 农家 加工方法 清水浸泡 蒜头 蜜汁 白糖 食盐 入缸 |
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