序

水生蔬菜大多数起源于我国，或以我国为起源地之一，是我国的一类特色蔬菜，也是我国人民传统喜好的蔬菜种类，栽培利用历史一般在2000年以上。同时，我国水生蔬菜产品在国际农产品贸易中一直占有较强的比较优势。水生蔬菜植物在湿地生态保护与修复、园林景观植物配置、药用保健食品开发等方面的重要价值也越来越为人们所认识和接受。