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| 青蚕豆保鲜技术规范及工艺流程 | |
| 引用本文： | 季旭东.青蚕豆保鲜技术规范及工艺流程[J].中国果菜,2004(5):38-39. |
| 作者姓名： | 季旭东 |
| 作者单位： | 江苏海门市农机局 |
| 摘 要： | 青蚕豆也叫胡豆，俗名罗汉豆，种植分布在亚洲和地中海沿岸国家。大都以栽培饲用蚕豆为主，菜用蚕豆以江苏、安徽、四川为主。其嫩豆粒可以清炒、老豆粒剥豆瓣。作为菜用的青蚕豆，应保持豆粒柔嫩鲜甜，但由于采收时已进入初夏的高温季节，采后极容易变质，故青蚕豆应用保鲜的方法，才能延长其销售期，满足消费者的需要。 |
| 关 键 词： | 青蚕豆 保鲜技术 工艺流程 采收 预冷加工 贮藏管理 |
The Technical Specification and Process for Fresh Keeping Green Broad Bean |
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