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| 酚类物质与果品及加工品质量的关系 | |
| 引用本文： | 赵新节,王咏梅,孙玉霞,丁殿东,杨德勋.酚类物质与果品及加工品质量的关系[J].中国果菜,2004(1):29-29. |
| 作者姓名： | 赵新节 王咏梅 孙玉霞 丁殿东 杨德勋 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学园艺学院 2. 山东省酿酒葡萄科学研究所 3. 荣城市果树站 4. 成武县农业局 |
| 摘 要： | 酚类物质是植物次生代谢的产物,在果品及其加工品的质量方面具有重要的作用,因为它们不仅涉及到果品及其加工食品的外观、口感、风味和营养价值,也会影响到品质的稳定性。而酚类物质在食品中的成分和含量又受许多因素的影响,这些因素影响着它们的稳定性、生物合成和生物降解。 1、酚类物质及其特性 植物酚类化合物为次生代谢物质(Secondarymetabolic compounds)。它们具有结构的多样性和综和性,因此种类繁多。根据基本碳架可将其分为简单酚类(Simple phenol)、苯醌类(Benzoqunones)、酚酸类(Phenolic acids)、苯乙酮类(Acetophnones)… |
| 关 键 词： | 酚类物质 果品 加工品质量 植物 次生代谢 |
The Relationship between the Phenol substance and the qualities of the Fruit and the Processed products |
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