| 酶解工艺对籽瓜浓缩汁出汁率的影响 |
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| 引用本文： | 刘忆冬,罗鹏,刘娅,陈国刚.酶解工艺对籽瓜浓缩汁出汁率的影响[J].中国果菜,2015(2):24-27. |
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| 作者姓名： | 刘忆冬 罗鹏 刘娅 陈国刚 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003 |
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| 基金项目： | 石河子大学重大科技攻关“打瓜浓缩汁关键技术集成及产业化” |
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| 摘 要： | 以籽瓜为试验材料,利用果胶酶和纤维素酶进行酶解。通过单因素和正交试验确定籽瓜的最佳酶解工艺:果胶酶0.1%,纤维素酶0.05%,酶解温度45℃,酶解时间2h,酶解p H=4.5。在此最佳酶解条件下,出汁率达86.3%。
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| 关 键 词： | 果胶酶 纤维素酶 酶解 出汁率 |
Effect of Enzymatic Treatment with Pectinase and Cellulase on Juice Yield of Seed Melon |
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| LIU Yi-dong,LUO Peng,LIU Ya,CHEN Guo-gang.Effect of Enzymatic Treatment with Pectinase and Cellulase on Juice Yield of Seed Melon[J].China Fruit and Vegetable,2015(2):24-27. |
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| Authors: | LIU Yi-dong LUO Peng LIU Ya CHEN Guo-gang |
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| Institution: | LIU Yi-dong;LUO Peng;LIU Ya;CHEN Guo-gang;College of Food,Shihezi University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pectinase cellulase enzymatic hydrolysis processing juice yield |
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