维生素C及衍生物的稳定性分析 |
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引用本文: | 陈楷文,赵立鑫,殷欣,冯帅,陈鹏,程昊,梁丽.维生素C及衍生物的稳定性分析[J].中国果菜,2023(6):42-48. |
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作者姓名: | 陈楷文 赵立鑫 殷欣 冯帅 陈鹏 程昊 梁丽 |
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作者单位: | 1. 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;2. 江南大学食品学院 |
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摘 要: | 本研究分析了光照、空气、温度和储藏时间对市场上8种常见维生素C原料稳定性的影响。结果表明,8种维生素C在日光、紫外光照射及避光条件下6 h后保留率在95%左右;在密封条件下加热处理时,维生素C的降解较慢,而当样品与空气接触时,其降解加快,随温度增高而加快;在有氧条件下,当温度升高至50℃及以上时,所有样品降解明显。比较热及储藏稳定性发现,乙基醚维生素C具有最高的稳定性,维生素C、100目维生素C、复配维生素C和96%颗粒维生素C次之,维生素C钠、复配维生素C钠和维生素C钙具有最低的热和储藏稳定性。研究结果将为果蔬保鲜及和维生素C稳定化提供理论参考。
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关 键 词: | 维生素C 衍生物 敏感条件 稳定性 |
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