济南常见市售富硒蔬菜中硒的分布及风险评价 |
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引用本文: | 赵长盛,刘静,程燕.济南常见市售富硒蔬菜中硒的分布及风险评价[J].中国果菜,2018(7). |
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作者姓名: | 赵长盛 刘静 程燕 |
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作者单位: | 齐鲁工业大学<山东省科学院>山东省分析测试中心 |
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摘 要: | 本研究对2008~2015年山东济南常见市售富硒蔬菜中的硒含量进行测定及整理,采用原子荧光分光光度法测定硒含量。除极个别样品低于检出限外,三种蔬菜平均硒含量符合山东省富硒食品硒含量区间值技术指标,最高含量均未超过富硒食品硒含量区间最高值,不合格富硒蔬菜均低于含量限值。富硒蔬菜硒含量测定结果为白菜(39.5±31.4)μg/kg、辣椒(67.7±63.9)μg/kg、茄子(33.5±46.4)μg/kg。用硒的耐受上限400μg/d为标准进行评估,富硒蔬菜的硒摄入风险均很低,风险指数远小于100%,但使用最高用量(100μg/d)和适宜膳食(70μg/d)为标准,风险指数均高于100%,表明在食用富硒蔬菜时存在一定的风险。
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