低温真空油炸香菇脆片工艺研究 |
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引用本文: | 安东,李新胜,周萍,王朝川,孟晓峰.低温真空油炸香菇脆片工艺研究[J].中国果菜,2012(11):25-27. |
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作者姓名: | 安东 李新胜 周萍 王朝川 孟晓峰 |
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作者单位: | 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014 |
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摘 要: | 本研究以质嫩味美、营养价值高的香菇为原料,采用先进的低温真空油炸技术,研究了不同工艺对低温真空油炸脆香菇含水量、含油率、酥脆度等品质的影响。
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关 键 词: | 低温真空油炸 香菇脆片 工艺 |
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