| 杏鲍菇不同保鲜加工方法对其几种易溶性营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 李志豪,王东明,冯福娟.杏鲍菇不同保鲜加工方法对其几种易溶性营养成分的影响[J].食用菌,2009,31(2):58-59. |
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| 作者姓名： | 李志豪 王东明 冯福娟 |
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| 作者单位： | 丽水职业技术学院环境工程分院,浙江丽水,323000 |
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| 基金项目： | 丽水职业技术学院院级课题 |
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| 摘 要： | 对杏鲍菇采用不同的保鲜加工方法，除冰箱保鲜过程中，游离氨基氮、维生素‰总量增加外，都会造成营养物质总量的减少，其中以可溶性蛋白、维生素C总量损失较大。几种方法相比较，烘干法、风干法处理，游离氨基氮、脯氨酸、维生素B6、维生素C相对损失多；盐溃、制备软罐头法处理，还原糖、可溶性蛋白相对损失多。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 保鲜加工 营养成分 |
Effect of Different Fresh-Keeping and Processing Methods on Some Easy--soluble Nutritive Components of Pleurotus eryngii |
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| LI Zhi-Hao,WANG Dong-Ming,FENG Fu-Juan.Effect of Different Fresh-Keeping and Processing Methods on Some Easy--soluble Nutritive Components of Pleurotus eryngii[J].Edible Fungi,2009,31(2):58-59. |
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| Authors: | LI Zhi-Hao WANG Dong-Ming FENG Fu-Juan |
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