西藏黄蘑菇干制品质分析 |
| |
引用本文: | 许斌,朱雨婷,扎罗,王凤忠,李淑英.西藏黄蘑菇干制品质分析[J].食用菌,2019(5). |
| |
作者姓名: | 许斌 朱雨婷 扎罗 王凤忠 李淑英 |
| |
作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学;北京农学院;西藏自治区农牧科学院农业研究所 |
| |
摘 要: | 为了实现黄蘑菇的长时间储藏,解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题,采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥三种处理方式,对黄蘑菇进行干燥研究,比较了黄蘑菇三种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差异,同时比较了不同生长阶段黄蘑菇的营养品质。结果表明小蘑菇营养品质明显优于已开伞的大蘑菇,热风干燥处理后蛋白质和多糖含量低于其他两种干燥方式,但蛋白质的降解使氨基酸含量略有增加。常温晾晒和冻干蘑菇蛋白质含量没有差别,但氨基酸含量略高于冻干处理。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|