非浓缩橙汁微波杀菌效果研究 |
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引用本文: | 马亚琴.非浓缩橙汁微波杀菌效果研究[J].柑桔与亚热带果树信息,2013(1):55-56. |
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作者姓名: | 马亚琴 |
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摘 要: | 以橙汁为原料,研究了微波处理橙汁对菌落总数、霉菌以及酵母菌的杀灭效果。结果表明,在微波功率≤700W条件下,微波杀菌效果有限,微波功率为800W时处理可达到国家果蔬汁饮料卫生标准的要求。通过正交试验得出杀菌的最优条件是:微波功率为900W,处理时间为50秒,处理量为100mL。方差分析结果表明,杀菌时间、微波功率、处理量对杀菌率的影响极显著(P〈0.01)。相同杀菌条件下微波杀菌时间较传统的水浴热杀菌短,有利于保持橙汁的营养品质。
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关 键 词: | 浓缩橙汁 微波处理 杀菌效果 微波功率 杀菌时间 果蔬汁饮料 菌落总数 杀灭效果 |
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