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| 还原糖及维生素C含量变化与香蕉霉变进程的关系 | |
| 引用本文： | 张恒,许兆棠,李文谦,方芳,张云,王宪礼.还原糖及维生素C含量变化与香蕉霉变进程的关系[J].中国南方果树,2012,41(2):71-74. |
| 作者姓名： | 张恒 许兆棠 李文谦 方芳 张云 王宪礼 |
| 作者单位： | 1. 淮阴工学院生命科学与化学工程学院,淮安,223003 2. 淮阴工学院交通工程学院 |
| 基金项目： | 淮阴工学院科研基金重点项目(HGA0908);江苏省高校自然科学研究项目(09KJD210001)资助 |
| 摘 要： | 将香蕉果实霉变过程分为1～5共五个等级,采用自然霉变方式,实时检测霉变过程还原糖和维生素C的变化值。结果表明,香蕉中还原糖及维生素C的含量随着其腐烂霉变程度的变化而变化,呈现出特定的规律性。3级以上霉变香蕉的还原糖增加率超过30%,维生素C减少率达到70%,香蕉已不可食用。 |
| 关 键 词： | 香蕉 腐烂霉变 还原糖 维生素C |
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