构树在食品加工上的应用

指出了构树具有很大的开发价值,我国自古就有以构树为食的历史。随着经济的发展,人们对构树的营养和保健作用给予了广泛的关注,但现有的研究对其在食品工程领域上的利用鲜见报道。简要阐述了构树的形态以及分布特征和应用现状,着重探讨了构树的食用部位——嫩叶、果实的营养价值,及其在食品领域上的加工和应用。以期为合理高效开发利用构树的食用营养和保健价值提供一定的参考依据。