白酒发酵微生物的研究进展

指出了中国传统白酒酿制是一个多种微生物共同发酵的过程,在各种微生物的共同作用下,才使得白酒色香味不同。为了获得更好品质的白酒,从三个来源的微生物群:酒曲、窖泥、糟醅进行了分析。