| 毛竹退笋的营养分析及不同时期营养成分的变化规律 |
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| 引用本文： | 白瑞华,潘雁红,石全太,王树东.毛竹退笋的营养分析及不同时期营养成分的变化规律[J].竹子研究汇刊,2011,30(1). |
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| 作者姓名： | 白瑞华 潘雁红 石全太 王树东 |
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| 作者单位： | 国家林业局竹子研究开发中心,浙江杭州,310012 |
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| 摘 要： | 毛竹是我国的主要竹种之一,毛竹笋是南方地区主要的林源蔬菜,然而毛竹退笋是影响竹林可持续经营的重要因素.仅有部分退笋用来加工笋干,大量的退笋没有得到利用.试验利用食品营养成分的分析方法,对毛竹退笋的营养成分进行了测定,以期开拓退笋的利用.结果是,毛竹退笋的总糖及还原糖含量低于健壮笋;退笋的蛋白含量为6.03%～6.97%,高于健壮笋;退笋的氨基酸总量明显高于健壮笋,尤其是Asp、Ser、Tyr3种氨基酸;退笋中草酸明显积累;退笋富含钙、镁、铁、锌等微量元素.结论是:毛竹退笋有很高的营养价值,也可加工成竹笋食品.
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| 关 键 词： | 毛竹 退笋 营养分析 糖份 粗蛋白 氨基酸 微量元素 |
Nutrient Component of the Degraded Bamboo Shoots of Phyllostachys heterocycla var.pubescens |
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| Bai Ruihua,Pan Yanhong,Shi Quantai,Wang Shudong.Nutrient Component of the Degraded Bamboo Shoots of Phyllostachys heterocycla var.pubescens[J].Journal of Bamboo Research,2011,30(1). |
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| Authors: | Bai Ruihua Pan Yanhong Shi Quantai Wang Shudong |
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