| 桃果实采后软化机理研究进展 |
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| 引用本文： | 刘卫晓,茅林春.桃果实采后软化机理研究进展[J].河北林果研究,2002,17(3):279-283. |
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| 作者姓名： | 刘卫晓 茅林春 |
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| 作者单位： | 浙江大学华家池校区食品科学与营养系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 呼吸跃变型果实成熟时最显著的变化特征就是果肉的软化。桃是呼吸跃变型果实 ,其成熟季节气温较高 ,果实采后迅速进入呼吸高峰期 ,并快速软化。从而使其大规模的商业贮藏极其困难。所以有关桃果实成熟软化的影响因素及其调控 ,长期以来一直为采后生理工作者所关注。1 水解酶类 大量研究表明 ,果实的软化主要是由于果实细胞壁成分被相应的水解酶降解。果实细胞壁组分复杂 ,所以与果实软化相关的水解酶种类也很多。目前有关果实软化水解酶的研究主要集中于多聚半乳糖醛酸酶 (ＰＧ)、果胶甲酯酶 (ＰＥ)和纤维素酶 (ＣＸ)。最近出现了 β -…
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| 关 键 词： | 桃 果实 软化机理 细胞壁水解酶 贮藏条件 植物激素 采后生理 呼吸跃变型果实 |
| 文章编号： | 1007-4961(2001)04-0279-05 |
| 修稿时间： | 2000年5月29日 |
RESEACH ADVANCES IN SOFTENING OF PEACH FRUITS |
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